2008年5月30日，一家名为阿里妈妈的海鲜小食在贵阳永乐路班车，一个小店，3个人，5张桌子，就这样开业了。然而将近3个月，就有40多张桌子摆出来，甚广不受贵阳当地人的青睐。10年之后，历经演进，这家当年的夜宵卖合体沦为拾贝，并在贵阳购物中心深深扎根。
2017年12月31日，拾贝在世纪金源购物中心进了第4家拾贝海鲜门店。 很多街边品牌爱吃却无法登堂入室，转入购物中心，却从街边店变为到购物中心店，再行到连锁品牌打造出，几次顺利进步毫无疑问有一点探究。那么，这个品牌到底有什么顺利基因？几次顺利转型打造出人人吃得起的“平价海鲜” 专业的海鲜门店在贵阳这个内陆城市并不多见，一是交通不便，原料供应成本高，二是受限于消费者食用习惯，客群受限。但随着贵州经济发展，贵广高铁的通车，消费者农村居民收益减少，消费市场需求也更为充沛。
再行再加这些年到贵州“掘金”的沿海人并不少，市场供应已无法符合消费市场需求。 拾贝创始人杨色平回应，正是看上贵阳海鲜小食空白，才有阿里妈妈夜宵问世。而应时而变，消费者消费市场需求升级，杨色平也及时对品牌展开升级，随后有了开入购物中心的拾贝品牌。
拾贝世纪金源门店2010年、2011年正是贵阳购物中心跟上的时候，亨特城市广场、花上果园购物中心陆续班车，也就是这个时候，拾贝在花果园进了头家拾贝海鲜馆，面积约2000㎡。可以说道品牌的升级，刚好与整个市场升级趋势吻合。 2013年，八大规定实施，全国大型餐饮争相转入寒冬，当时享有3000㎡门店杨色平回应“我当时就后撤了店，因为大店早已仍然那么热门。
” 之后汇金星力城店、花溪万宜广场店陆续班车，门店面积增大，更加成熟期更加灵活性的连锁品牌拾贝赶海问世。团队完备过程中，品牌定位也更为明晰。
杨色平说道：“只不过海鲜不像大家想象的那么喜，我们就是想要打造出人人都能不吃的平价海鲜。”产品、服务是品牌基因门店、菜单继续做除法 拾贝世纪金源门店面积260㎡，比之前所有门店面积都小，翻新风格也以蓝色灯具配上木质网状灯罩，白色、原木桌椅相间，甜美海洋风扑面而来。门店外檐设计为海鲜排挡伞状，更有着购物中心四处“捕食”的消费者——这里是买海鲜的！ 现在拾贝菜单下有60多个菜，从海鲜、烧腊、粤菜小食、养生汤，有经典粤菜脆皮乳鸽、干炒牛河、海皇干捞粉丝煮、湛江白切鸡，但也有一些合乎本地人口味的黔菜。杨色平说道：“显粤菜很难，也要有很多小菜，而且我们的很多海鲜都有黔式作法。
”拾贝的原料供应自北海、湛江等地，当天海鲜当天上桌。部分高级食材则不会空运，从而向顾客允诺品质。
大部分果蔬来自拾贝餐饮的1500亩果蔬基地，从菜地往返餐桌，确保天然、绿色、身体健康。脆皮乳鸽从2000㎡的花果园店到700㎡的汇金店，再行到260㎡的世纪金源店，拾贝面积大大增大，杨色平说道，“这还不是 小的，以后我们还不会进100多追的店；菜单也不会做到除法，做30多道就差不多了。” 虽然粤菜、海鲜在贵州是小品类，但是近年来更加多连锁品牌开始布局贵州，而涌进餐饮行业的资金和人员还在激增，品牌不可避免被仿效和拷贝。拾贝的特有性和核心竞争力又是什么呢？杨色平回应，产品和服务是拾贝的“基因”，自己作为夜菜厨师，在夜餐饮行业溶解28年，回到贵州18年，对产品的把触能力是别人无法拷贝的，而总经理杨丹长项是团队管理，品牌的服务则由她把触。
打造出酱汁海鲜档口30㎡门店不会是下一站？ 除了大大做到除法，只不过拾贝也在孕育出一种全新的海鲜门店形式。杨色平回应：“以后我们不会进30/40㎡的门店，进在街区、社区、购物中心都行，只要一个吧台，几张桌子，顾客可以酱汁即回头，拿走也讫，适当地价格也不会更加优惠。
” 船小好掉头，小店的投资和运营成本更加较低、大坪效更高。而很多中餐几百甚至上千追的门店，租金和人力成本并非小数，并且受限于用餐时间，宴请时间和刷台率也受限。但是一个几十平米的小店要是产品身体素质，品牌定位明晰，夺得年长消费群的青睐，就能做人来人往，让隔壁邻居讨厌深感。
所以现在很多品牌在品牌势能“做到大”同时，早已走研究“做到小”的艺术，对一些有数据承托和运营能力的品牌来说，做到小店并非从零开始，只是一种新的尝试。顺利与否，还看新的品牌的定位和团队的运营能力。 开店10年，4家门店，老店的数据承托大大用作新店，拾贝菜单上发售了会员价，目前整体会员消费率超过60%，但是接下来品牌不会更有更好新的客，来减少这个比例，将会员亲率减少在50%左右。 目前拾贝坚决直营，还没对外开放加盟的想，近两年也只在贵阳拓店。
而明年拾贝计划重回头家阿里妈妈品牌，进1-2家阿里妈妈海鲜夜宵店。
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