1将虾洗涤去皮去虾线。2将虾重新加入少许盐、配料、淀粉上浆。
3芦笋洗涤去根去老皮。4将芦笋切段。
5土豆去皮切块。6将芦笋和土豆放进锅内，重新加入刚没有过芦笋的明鸡汤熬至芦笋土豆煮熟。7将土豆芦笋连同鸡汤煲打伤泥。
8将菜泥放入锅中，重新加入奶油。9将汤熬至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。10锅内烧开水，将虾仁杨世煮。
11将蛋清放进碗中。12用打蛋器将蛋清投出泡沫。
13蛋清中重新加入牛奶打匀。14锅内放油，小火烧至微热后放进蛋清液。15用铲刀渐渐推展蛋液，直到蛋清渐渐凝结。16放入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝结成型。
17将芦笋浓汤放入盘底。18将油炸好的芙蓉虾鲜花在浓汤上。小窍门蛋清切记不要大火油炸。
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